在營業(yè)額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天，勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業(yè)生存空間同益緊縮，廉價勞動力已不復存在。企業(yè)如何生存下去都是問題，更談不上持續(xù)性發(fā)展。中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展瓶頸日顯突出：人才斷層帶來的管理落后、不規(guī)范；人員頻繁流動帶來的質(zhì)量不穩(wěn)定；物價及費用開支的上漲帶來的利潤持續(xù)下滑。如何突破發(fā)展瓶頸，如何實現(xiàn)企業(yè)的二次發(fā)展，讓企業(yè)走入良性循環(huán)當中，建立中央廚房是必走之路。是現(xiàn)有情況下，解決企業(yè)難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

中央廚房，中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，用冷減車配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。我們現(xiàn)有的研發(fā)部就是縮小版的中央廚房，只不過配送的品種少一些，管理的規(guī)范化差一些。而我們要建立的中央廚房是要滿足13家分店所有菜品的需求，依靠手工操作是無法完成的。只有實行工業(yè)化管理，充分利用機械，建立在現(xiàn)代化工廠方式基礎上，統(tǒng)一原料采購、加工方法和配比。在中央廚房，原料進入工廠式的流水線上生產(chǎn)，下線后的萊品即為半成品或成品。中央廚房的建立，精簡了復雜的初加工操作、操作機械化、操作崗位單純化、工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度。

建立中央廚房的具體意義：

l、多家連鎖店的所有原料集中采購，能有效的保證質(zhì)優(yōu)價廉。

2、所有菜肴的從原料的清洗、切制、漿制等都在中央廚房完成，從半成品到成品的質(zhì)量能得到有效的保障，菜肴的標準化、穩(wěn)定性得以很好的實現(xiàn)。

3、大部分菜肴的半成品及成品在中央廚房加工，高度集中技術、人力，機械化生產(chǎn)大大降低了對人員的依賴，分店可以減少人員，降低人員開銷。

4、可以減少廚房操作間的面積，擴大經(jīng)營面積，爭取更大利潤。

5、集中技工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。中央廚房給各分店要配送職工餐原料。

6、可以提高上菜速度。

7、可以減少或降低分店管理難度。

8、可以降低食品安全風險，保證食品的健康衛(wèi)生，綠色環(huán)保。

9、通過中央廚房集中加工和配送半成品及成品，可以慢慢調(diào)整菜肴的品種，由原來的現(xiàn)來現(xiàn)炒的品種多、半成品加工的品種少，轉(zhuǎn)變成半成品加工多，到分店只需加熱或簡單操作即可上桌的菜肴，從而大大降低列大廚的依賴性。

10、隨著現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的速度與人類生活的變化，中央廚房起到的作用，已不僅僅是餐飲內(nèi)部所需要的中央廚房，而是一個社會大廚房的概念。通過中央廚房的建立，可以將企業(yè)的品牌從餐廳延伸到家庭餐桌、超市柜臺，滲透到市民的日常生活中。增加企業(yè)的市場份額，擴大品牌影響力。