房租價(jià)格快速上漲給大型餐飲業(yè)帶來(lái)的巨大沖擊：麥當(dāng)勞、肯德基、超意興等大型連鎖快餐盈利被壓縮，不少店甚至在短時(shí)間內(nèi)被迫關(guān)門(mén)。那么，怎么經(jīng)營(yíng)才能增加餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力？在這方面，“豆道模式”無(wú)疑給出了正確的答案，它減少了廚房等對(duì)經(jīng)營(yíng)無(wú)直接作用的無(wú)效面積，讓每一寸房間都能參與經(jīng)營(yíng)。

　　依托中央廚房，增加經(jīng)營(yíng)面積

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，作為豆道的核心環(huán)節(jié)，中央廚房的建立不僅節(jié)約了廚師這一大筆成本的支出，更為寸土寸金的店面格局提供了支持。擁有10多平方米的后廚和30多個(gè)餐位卻并沒(méi)有讓一個(gè)僅僅60平方米的餐廳顯得擁擠。相對(duì)于動(dòng)不動(dòng)就200多平方米的“食堂式”快餐店，豆道省下了大量的租金，同時(shí)還提高了餐廳品味。另外，沒(méi)有廚師，沒(méi)有打荷，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的保潔，三四個(gè)人就可以讓一個(gè)快餐店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。僅員工工資一項(xiàng)，一月就能省下數(shù)萬(wàn)元的費(fèi)用。

　　戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移，進(jìn)軍社區(qū)

　　作為創(chuàng)客示范點(diǎn)、時(shí)報(bào)社區(qū)驛站，豆道項(xiàng)目最終會(huì)把加盟店開(kāi)到離居民家100米的地方—社區(qū)店。雖然沒(méi)有商業(yè)區(qū)的巨大人流量，但社區(qū)店卻能培養(yǎng)一批忠實(shí)的食客。這主要是因?yàn)槎沟烙兄?dú)特的優(yōu)勢(shì)：食材可追溯，價(jià)格更親民，就在家附近……