今年上半年，全聚德品牌新開了7家門店，其中6家為外埠門店。經營西北菜的西貝莜面村也南下上海開店，預計到年底，上海的門店數達到20家將趕上北京。眉州東坡更把經營觸角伸向了大洋彼岸，其位于美國的新店預計今年“十一”將正式開業。在餐飲業經歷近20年來的低谷、企業普遍感嘆生意難做的今天，不少京籍餐飲企業卻紛紛逆勢擴張，為迎接下一波餐飲消費高峰而提前布局。

后廚工業化

中央廚房、物流配送、餐飲信息化：助餐企開拓全國市場

今年1－7月，全國餐飲業收入同比增長8.8%，其中，限額以上企業餐飲收入同比減少2.2%，顯示出繼去年以13.8%的增速創下22年最低以來，全國餐飲業增速進一步放緩。然而，嚴峻的市場形勢并未擋住京城部分品牌餐飲企業擴張的步伐。

前不久，全聚德公布半年報顯示，今年上半年，公司新開設全聚德品牌店7家，除了北京全聚德大興店1家直營店外，其余6家均為外埠門店，包括“三合一”模式的全聚德無錫新區店、全聚德淮北店，以及特許連鎖店模式的全聚德連云港店、全聚德宿遷店、全聚德滕州店、全聚德石家莊和平西路店。如果再算上2012年注冊、今年6月19日正式營業的全聚德合肥店，全聚德上半年實際新開外埠門店達到7家。

總部設在北京六里橋的西貝莜面村今年也加大了開拓全國市場的步伐。北京商報記者從知情者處獲悉，西貝莜面村目前在全國劃分了五個區域，分別為：華北區、華南區、華東區、西北區和東北區。在五個區域中，其主要發展方向是華北、華東和華南三個區，以一線城市的北、上、廣、深四個城市為重點開店。目前北京和上海的門店數量齊頭并進，年底均為20家左右。

新辣道董事長李劍日前在接受北京商報記者采訪時也表示，新辣道品牌將在2013年繼續發力，通過開設更多的門店來方便消費者品嘗。據悉，僅一季度就已在天津、安徽等地新增10家門店。預計在2013年，新辣道品牌會在全國范圍內新增門店40余家。其中，70%的店鋪將布局在鬧市區，而“社區店”的比例將占到30%。

定位白領和商務人士的俏江南六七月間也在昆明、上海連開新店。俏江南董事長張蘭日前在出席中烹協活動時透露，“計劃到今年底新增10-15家俏江南門店。這些門店有的是新選址，有些是并購的，但都是做直營，不會再做加盟店。”并稱，“在前幾年以京、滬、穗、深這些一線城市發展的基礎上，今年的門店以二三線城市作為優先考慮目標。”

業內人士指出，在中國要建成小康社會、城鎮化建設加快的背景下，居民的餐飲消費必然被提上議事日程。在城鎮化建設過程中，品牌餐飲自然成為各地爭著引進的搶手貨，不少地方會對品牌餐飲企業入駐給予房租、稅收等方面的優惠條件，吸引品牌餐企到當地開店。另一方面，近年來，隨著中央廚房、物流配送、餐飲信息化等硬件設施的建成和完善，很多品牌餐企也具備了規模擴張的基礎條件。在餐飲業利潤大幅降低的今天，通過發揮中央集采的優勢，實現后廚工業化、食品配送標準化、增加冷鏈食品的生產，可以有效抵抗食材、人工成本上漲的壓力，獲得更高的邊際收益。同時，食品安全的可控性也得到了增強。

合作開店模式

掀第二輪海外投資潮

在國內市場積極布局的同時，不少北京餐飲企業還把目光瞄準了海外市場。

前不久，眉州東坡集團董事長王剛告訴北京商報記者，眉州東坡在美國開設的分店今年“十一”將正式開業。據知情者介紹，眉州東坡是通過與美國零售物業集團Westfield公司戰略合作的形式在美國開店的，因此，所開門店位于SHOPPING MALL中，以店中店的形式存在，以供應中式簡餐為主，而非像國內的眉州東坡酒樓一樣供應中式正餐。

無獨有偶，面對持續虧損，湘鄂情也將眼光放到了海外市場。日前，湘鄂情發布半年報稱，擬增資子公司香港湘鄂情餐飲投資有限公司700萬美元，主要用于香港湘鄂情償還前期貸款所需600萬美元以及進一步投資在澳大利亞及美國開設中式餐飲酒樓。據悉，早在去年12月，湘鄂情就曾為香港湘鄂情增加投資2000萬美元，用于通過香港湘鄂情在澳大利亞及未來在美國開設中式餐飲酒樓前期籌備所需資金。湘鄂情在公告中稱，將加強在海外的酒樓業務拓展，派遣部分高級廚師到海外負責酒樓餐廳出品，努力成為當地代表中國餐飲出品水準的標桿企業。

俏江南董事長張蘭此前也透露，俏江南正在籌備成立海外國際部，考察戰略合作伙伴，準備在適當的時機拓展海外市場。據悉，俏江南布局重點是新加坡、中國臺灣、中國香港、倫敦四地。

與品牌餐飲企業進軍海外的熱情相呼應，中國烹飪協會也在為爭取中餐在國際市場的話語權、推動中餐走出去積極行動。中國烹飪協會副會長邊疆告訴北京商報記者，他最近正忙著籌備將于10月23日舉辦的首屆（北京）亞洲美食節，以及11月11日的“中國美食走進聯合國總部”兩項國家級美食交流活動。

據介紹，近幾年，隨著中國綜合國力的增強以及國際影響力的擴大，海外對中國餐飲文化的接受能力增強，相應的，對中餐的需求也呈上升趨勢。而傳統以個體為主的海外中餐館在經營方式、人員、出品等方面已經老化，這就讓國內一些品牌餐飲企業看到了商機。花家怡園在韓國開店，小南國進軍歐美市場，小肥羊、小尾羊的海外連鎖店等，讓中餐走出去掀起新一輪熱潮。

“與改革開放初期，以全聚德、東來順等國有餐飲企業為主的第一輪海外開店熱潮相比，如今的餐飲企業在開拓海外市場上更加謹慎，他們大都不再選擇獨立開店，而是采取與當地公司合作的方式。”邊疆坦言，海外經營投資風險大、技術力量難以保證，又對國外政策、法律等不熟悉，就現階段看，品牌餐飲進軍海外還只是在探索模式，不太可能成為獲得很高收入回報的內容。他透露，中國烹飪協會正在與美國相關團體合作，籌備建立中國餐飲海外發展中心，目的就是給中國餐飲企業進軍海外市場提供幫助。