導讀：炊事機械日常中非常常見，和人們的生活飲食密不可分，在生活中，最常見的炊事機械有豆漿機，冰箱，冰柜，和面機，電餅鐺，消毒柜，冷庫，它們在炊事機械這個領域中占有很重要的地位，而且隨處可見，所以炊事機械的質量對于人們的飲食安全很重要。
　　
　　多年來，炊事機械在市場上屬于比較冷門的一個行業。但隨著人們物質生活水平的提高，飯店、餐館等餐飲業的繁榮興旺，直接帶動了相關炊事機械的需求，也為五金市場的炊事機械行業提供了寶貴的發展機遇，使之呈現出廣闊的市場前景，其市場銷售也逐漸呈現出穩定的增長趨勢。
　　
　　近年來炊事機械行業之所以發展較快，市場銷勢如此迅猛，最主要受兩個方面的影響。一方面是新建酒店、餐館層出不窮，帶動了炊事機械行業的快速發展；另一方面是人們現代生活節奏的加快，在外用餐已經成為一種時尚的消費習慣，也間接帶動了炊事機械行業的發展。
　　
　　中國發酵面食品源遠流長，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個最具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場前景。
　　
　　目前市場上常用的面團調制設備是和面機和壓面機。和面機作為通用設備可供選擇的種類較多，主軸的布置有立式和臥式（臥式用得最為普遍），一般都有正反轉和自動翻斗的功能。為了提高饅頭的口感和韌性，改善面團的加工性能，企業多選用壓面機。壓面機有單對輥和多輥式，輥的長度分35cm和50cm兩種，其特征又分對輥式半自動和全自動，區別在于壓延面團過程中的折疊和喂料，半自動需用人工操作，全自動不需人工操作。
　　
　　饅頭的成形設備是饅頭生產的關鍵設備之一。一是外觀上的要求，二是內在質量上的要求。從饅頭的形狀上看，大部分消費者偏愛圓形饅頭和方形饅頭。多年來臥式雙螺旋對輥式圓饅頭成形機一直占據中小型作坊市場，該機操作簡便，連續性好，可以直接完成從面團到饃坯的計量、切斷、滾圓成形等工序，該機具有結構簡單、價格低廉等特點，比較適合我國國情。其不足之處在于成品大小調整范圍太窄，切斷過程長，表面切痕難以消除，需用1臺整形機加以彌補，有些食品廠采用面團分割機構和滾圓結合的一套裝置來消除切痕。滾圓機多用盤式、帶式或槽盤式，結構的布置方式有水平和垂直兩種，相對于軟硬面團均可以適應。
　　
　　饅頭機械設備由加水系統、和面機、成形機、整型機、擺放機、醒發汽蒸機和冷卻機組成，和面機、成形機、整型機基本上與組合設備類似。
　　
　　主食工業化的最高形式是自動化生產。自動化生產是指發酵好的面團在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
　　
　　自動生產線由和面機、自動切塊輸送裝置、自動壓面機、自動成形機、自動擺放機、自動醒蒸機、冷卻機、包裝機等組成。
　　
　　自動生產線中自動醒蒸機有隧道式和立式兩種。隧道式結構簡單，便于維修，工藝條件穩定，但占地面積比較大；立式醒蒸機熱效率高，節能性強，占地面積小，但結構相對比較復雜。目前，設計產量已達日產5-15萬個。
　　
　　知識經濟時代，技術是關鍵，創新是靈魂，通過我們不懈地努力，持續不斷地技術、組織和管理的創新，將進一步激發發酵面食品社會化的創新活力，并且不斷充實，不斷完善，堅持以企業為主體，堅持以科研與生產相結合，開發出更多的具有我國自己知識產權的設備，將最成功的發酵面食品成套設備推向市場。
　　
　　專家建議：（1）饅頭的集中生產要因地制宜，根據市場定規模，花色品種一并考慮。重點開發研制多功能成形機、全